43° Sagra degli spaghetti all’amatriciana – Amatrice
Per tutti gli amanti della cucina vi consigliamo di non perdere l’appuntamento con la 43° Sagra degli spaghetti all’amatriciana ad Amatrice patria d’origine del famoso sugo e città degli spaghetti. Il piatto nasce infatti in questa cittadina laziale al confine con l’Abruzzo e successivamente è stato acquisito dalla cucina romana che ha sostituito gli spaghetti con i bucatini.
Sabato 29 e domenica 30 agosto potrete scoprire tutti i segreti del famoso sugo all’amatriciana, inoltre la sagra, per il quarto anno, propone anche gli spaghetti senza glutine per poter mettere a tutti di gustarli.
Una curiosità: dalla 42ª edizione della sagra tutti gli ingredienti della famosa ricetta sono diventati protagonisti di una emissione filatelica delle Poste Italiane nell’ambito della tematica “Made in Italy”.
Il sugo all’amatriciana è molto semplice ma anche gustoso e non sempre se ne conoscono gli ingredienti precisi, vi proponiamo quindi la ricetta per 4 persone: (da www.amatriciana.org)
500g di Pasta Spaghetti o Bucatini.
100g di Guanciale Di maiale ben grasso tagliato spesso.
500g di Pomodori S.Marzano ben maturi o pelati in scatola.
100g di Pecorino non troppo saporito.
Un cucchiaio di olio d’oliva Extravergine.
1/2 bicchiere di Vino Bianco secco.
Peperoncino
Sale
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.
Se utilizzate i pelati,sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l’olio e poco peperoncino.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.
Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda.
Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino.
Buon appetito!
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per il suggerimento. buon appetito a tutti